Cómo mantener la forma de la galleta

Trucos y consejos

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Categoría: Galletas perfectas

Me he decidido a hacer esta entrada sobre cómo mantener la forma de la galleta, ya que para mí es de gran utilidad estos trucos que he ido aprendiendo a a fuerza de errores y pruebas.

Muchas me preguntáis cómo podéis hacer para que las galletas os salgan totalmente lisas y perfectas.

 

 

Cómo podéis ver en la foto, mis galletas siempre mantienen el color original. Si no le añado colorante, me queda un color vainilla.Nunca me queda el color tostado en los bordes de las galletas. Y esto es por varios factores, y que si los sigues, funcionan sí o sí. Primero, vamos a ver lo que necesitamos saber antes de hornear:Medium De Chaqueta Mujer Kruiser Rojo Bench Esquí Para PE0qwn6x

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La levadura

Si quieres unas galletas lisas y con un corte perfecto, omite por completo añadir levadura a la masa para galletas.

 

Los ingredientes

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Ya se sabe y se dice que la repostería debe ser una ciencia exacta, ya que si nos pasamos con algún ingrediente puede afectar a nuestras galletas.

Por ejemplo, si nos pasamos con el azúcar, es un ingrediente que al coger temperatura se vuelve líquido y si añadimos más de lo correspondiente, ese líquido hará que nuestras galletas se expandan.

Si añadimos más mantequilla, la mantequilla lleva agua y notaréis que al amasar se os pegará por todos los lados y no podréis ni estirarla, demasiada humedad!!!.

Se puede sustituir por margarina??? No, el contenido de agua es muchísimo mayor que el de mantequilla.

Si nos pasamos con la harina, nos será imposible amasar porque se nos desmigará por completo, nos falta humedad!!!

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El hornoMarino En Lana Sobrecamisa Plus De Asos Design Mezcla Azul wPqS7zxAn

Todo un mundo. Debemos conocer nuestro horno.

Siempre debemos precalentar el horno a la misma temperatura que necesitaremos hornear las galletas, nunca a más temperatura.

Asegúrate de que la temperatura que indica la receta que vayas a usar es la adecuada en tu horno, si no estás segura… hazte con un termómetro para horno.

Si tu horno no está lo suficientemente caliente, las galletas necesitarán más tiempo de cocción de lo indicado en la receta y por lo tanto, las galletas tienen más tiempo para expandirse, y no es lo que queremos.

Además, recuerda!! Nunca abras la puerta del horno mientras estás haciendo galletas, el horno perderá temperatura y… expansión galletil!!!

 

El amasado

Estamos acostumbrados a que al hacer una receta de bizcocho o muffin, batimos la mantequilla con el azúcar bastante tiempo, pero esto hace que coja aire la masa, y no es precisamente lo que queremos. De ahí cuando nos salen burbujas en la superficie de la galleta.

Por lo que debemos hacer es mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté integrado, deberá quedar como una pomada, sin excedernos.Blusa Mujer 30128 deep Blue Cecil Para Azul 340743 Xs qa5xwwF1

 

Papel de horno

Hay muchas marcas de papel de horno, nos sirve cualquiera mientras sea completamente liso.Short Hombre Mexx Camiseta Mx3020268 S Azul Sleeve Para 7v4AB

Bien, ya tenemos nuestra masa lista.

Ahora lo que debemos tener en cuenta sobre nuestra masa antes de cortar y hornear:

 

El estirado

Una vez tenemos nuestra masa de galletas hecha una bola (bien lisa), la estiraremos entre dos papeles de horno.X 128ee1j003 Esprit small navy Sudadera Para 400 Mujer TYTdRqwH

Procuraremos que toda la masa este estirada a la misma altura (entre 0’5 y 1 cm). Para ello podemos ayudarnos de las anillas niveladoras que existen para poner en los rodillos, o los rodillos que vienen ya con nivelador de alturas. También existen unas tablillas niveladoras que pondríamos a los lados de la masa y al estirar con el rodillo la masa nos quedaría a la altura de la tablilla.

Observa que no te quede ninguna arruga en el papel que pueda marcar la masa.

 

Refrigerar

Una vez tenemos nuestra masa estirada, la meteremos en la nevera tal cual (entre los 2 papeles de horno) sobre una bandeja para galletas que nos pueda caber en la nevera. Hasta que la masa este bien fría, queda como una tabla. No se dobla.

Una vez tenemos nuestra masa fría, podemos empezar a cortarla con nuestros cortadores.

Para pasar las galletas a la bandeja de horno (siempre con papel para hornear si no tenemos bandejas especiales para galletas), primero quitaremos los restos de masa que no nos servirán y ayudándonos con una espátula, para que no se nos deformen las galletas, las colocaremos en la bandeja para hornear.

El horno deberá estar precalentado a la temperatura que nos indique la receta, con calor arriba y abajo y sin ventilador, para que no nos salgan las burbujas por haber cogido aire.

 

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¿Quieres aprender hacer galletas perfectas, sin delinear con glasa, a glasear sin manga pastelea y hacer decoraciones como estas?

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10 Comentarios

  1. Dianela el 14 octubre, 2018 a las 12:27 am

    Hola! me sucede con las galletas que al hornearlas se expanden, pierden por completo la forma, ademas quería consultar donde puedo encontrar recetas para masas de galletas confiable.

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  • Hola, muchas gracias por todos tus consejos.
    Estoy feliz de haberte encontrado.
    Me tiene maravillada la receta de encaje😍😍😍😍

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  • Angela Quiroz el 18 diciembre, 2018 a las 4:26 pm

    Hola!, mis galletas me quedan claras, para algunos clientes esto es poco apetecible, viendo tu foto veo que las mías son un tono más claras, me recomendarías poner un toque de colorante vegetal y que tono me sugieres? O les puedo poner más vainilla?

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